一种美食，是一种地域文化的历史积淀和生动体现；一种美食，更是人们舌尖上的一种记忆，蕴藏着我们味蕾上的乡愁。就像汝州的八大碗。

汝州的八大碗，这种富含传统而且寓意吉祥的美食，更是在汝州人的味蕾上和记忆中活色生香地得以体现。

应该是这样的。老酥肉、海带菜、扣碗排骨、红条子肉、丸子汤，荷叶粉蒸肉、八宝饭……这样的美食，是中国的味道、是故乡的味道、是家的味道。这种味道甚至锁定了我们的饮食意趣，预制了我们对中国古代餐饮文化的理解。

似乎只有在青砖黛瓦的背景之下，八大碗与八仙桌椅才是协调的，八大碗与汝瓷餐具才是合适的；一场聚会才有着有落，有根有基；或者一顿饕餮才秀色可餐，活色生香。

这种神投气合的美食意趣，如梦似幻，非雾非花，惹人遐想。

是这样的，这里青砖黛瓦，故景如旧，孤窗漏影，砖瓦纵横，让老饕们感觉时光很慢。

这种慢，是等待美食从新鲜生疏到美味金黄；这种慢，是静坐庭院发发呆什么都不用想；这种慢，是远离喧嚣的田园风光。

这里的一切，仿佛让时光倒流。觥筹交错，推杯换盏，那些似是故人，都在赶赴一场流光盛宴。

但凡好的美食品牌，都有其独特的灵魂。

传统的八大碗主要包括：四荤、四素。四个荤菜基本都以猪肉为主，分别为蒸肘、酥肉、扣肉、方肉。四素则一般选料为萝卜、豆腐等。但随着人们的不断创新，八大碗早已不止这几种，但传统的基本特点保持不变，那就是荤菜肥而不腻，素菜味美不寡淡，让人回味无穷。

不过，要在家里吃上一顿八大碗可不容易，从最初食材的准备到上桌，要用很长时间，许多菜肴制作工艺繁杂，一般都要提前一两天开始准备，所以，甩开腮帮子吃八大碗的时候，惊艳感满满，仪式感十足。

不同于别的食物，八大碗能让所有人在同一碗翻滚的热浪里找到各自的心头好。

经过各种刀法的加工，各种煮、蒸，色泽诱人、肥而不腻的八大碗“千呼万唤始出来”。看着满满一大桌子色香味俱全的菜，让人再也抑制不住体内的洪荒之力，一个不小心就吃撑了。

提起八大碗，尽管如今的年轻人大多无从知晓，而对于中年乃至老年的汝州人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。散落在城市里的这份味道，或许已经被好多人遗忘，在知晓这些味道的人们心中，或许任何的美食都无法替代。

在汝州美食圈，拓荒者需要成本和勇气，而各类餐饮类经过细化，已各拥有自己的消费群体，汝州的八大碗以传统和怀旧为突破口横空出世，已经开拓出属于自己新的蓝海。

喜欢的总是喜欢，记忆从不会被抹去，这份味道尽管也随着时间而改良变化，但老汝州人抹不去的记忆，会让人找遍整个城市的角落去品尝。

“一缕汝州味，地道八大碗”。这里的每一道菜，都是一场聚会的理由，都是一份炽热的真情。

作者：李晓伟   中国散文学会会员，河南省作家协会会员，汝州市作家协会主席，资深媒体人。

先后在汝州、郑州、北京等媒体任编辑、记者等。在各级报刊杂志上发表小说、诗歌、散文、通讯、报告文学等各类作品千万余字。

已出版散文集《渐行渐远》、小说《涮三国》两部作品，新闻评论集《话里有话》、散文集《汝风雅颂》《浅斟低唱》正在结集出版。