八大碗,顾名思义,就是8种菜品。汝州八大碗是以独特的农家口味，使用当地的食材，经过扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘制作出八道菜，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂柔软，汤鲜味醇。“八大碗”是我国民间饮食文化的一枝奇葩,不少地方都有,且因地方文化的不同而各具特色，八道菜分别是：大碗酥肉、扣碗方肉、红条子肉、荷叶粉蒸肉、烩丸子、海带豆腐菜、喜庆八宝饭、大拌菜。汝州市骑岭乡刘沟村的郭金贵（生于1879年5月8日）是当时的民间厨师，随着人民群众生活的提高，经过反复研究，摸索出一套独特的制作工艺。历经的传承人按照严格的程序和工艺。其技艺主要在选料、刀工、火候的掌控以及配料的选择上下功夫，由此制作的菜品独具特色。汝州八大碗结合汝州人的饮食特点，荤素搭配，营养丰富，老少皆宜。历经百年的传统饮食，以上等的口碑形成了当地风格的土菜系列在消费者心中树立了很好的印象地位，形成了汝州传统的饮食品牌。

2021年“汝州八大碗”被河南省人民政府公布为第五批河南省非物质文化遗产代表性项目。